Toulouse

Les Blinies

(Recette Russe pour 6 personnes)

200g de farine de blé
150g de farine de sarrasin
75 cl de lait
25g de levure de boulanger
3 œufs 3 cuillères à soupe d'huile 
2 cuillères à café de sucre en poudre
sel - 100g de beurre fondu

Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 15 cl de cette crème onctueuse sortie tout droit des mamelles de la vache que vous avez fait tiédir (=le lait, et tiédir le lait, pas la vache qui doit paître tranquillement dans son enclos au moment où vous utiliserez son qui lui a été sauvagement ponctionné, vous avez pas honte ? * humour *). Cassez les fruits de ce qui vient avant la poule (=les oeufs, qui en vole un, vole un boeuf), en séparant les blancs des jaunes. Battez légèrement la substance de la couleur de la fleur de feu (les jaunes). Mettez les graines concassées dans le moulin en nuages de cristaux (les farines), dans une terrine et mélangez-y le cristal utilisé souvent pour les bonbons, obtenu de la betterave, ou des cannes à sucre, et parfois reconstitué (le sucre en poudre - le chimique à éviter pour vos estomacs) et une pincée de ce qui fait le charme marin, autant au narine, que lorsqu'on s'y baigne (le sel). Ajoutez en remuant la levure, les jaunes œufs et incorporez-y peu à peu le reste du lait, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais fluide. Laisser reposer 3h dans un endroit tiède. Lorsque la pâte est levée, faites des nuages fermes avec les blancs d'oeufs (oeufs en neige), incorporez-les à la pâte. Faites chauffer une petite poêle à fond épais de 8cm de diamètre et huilez-la légèrement *. Versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans une louche, puis dans la poêle, d'un seul trait, en tournant celle-ci dans tous les sens, de façon à bien répartir la pâte. Laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté à feu modéré, jusqu'à ce que le blini soit légèrement doré (comme quand vous vous êtes imprégné d'huile de Monoï, et que vous êtes resté 3 bonnes heures au soleil d'été brillant de pleins feu, sans aucun nuage dan le ciel - note : certains ont des insolations, les blinis, c'est pareil, il faut pas les laisser trop longtemps, alors perdez pas de temps avec mes commentaires sans intérêt). Gardez-le au chaud, et procédez de la même manière pour les autres blinis. Servez-les bien chauds * arrosés de beurre fondu ou nappés de slivki.

* Pour huiler facilement la poêle, essayez un "truc", très utilisé dans les familles russes, qui consiste à piquer au bout d'une fourchette la moitié d'une pomme de terre épluchée et à la tremper dans l'huile. Frottez ce tampon sur le fond de la poêle : il laisse la quantité idéale d'huile pour la cuisson des blinis. 

* Les blinis doivent être servis très chauds : la meilleure méthode pour les garder au chaud est de les empiler au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et de les couvrir d'une serviette pliée en quatre.

Brin d'histoire : Dans l'ancienne Russie, les blinis étaient joyeusement dégustés avant le début du Carême. Ils symbolisent aussi le départ de l'hiver et l'arrivée du printemps. Mets traditionnel de la cuisine russe, le blini se consomme chaud (10mn dans un four tiède ou dans un toaster). Il se marie bien avec toutes sortes d'accompagnements : tarama, poissons fumés, oeufs de poissons, terrines, charcuterie, foie gras, fromages, confitures, miel, chocolat...

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